Chleb z pieca

Chleb z pieca to pieczywo pszenne na zakwasie orkiszowym i dodatkiem pradawnych odmian zbóż takich jak. pszenica orkiszowa baulander, pszenica khorasan, pszenica płaskórka, pszenica samopsza.

Pieczywo wyróżnia się specjalnym wielofazowym procesem przygotowania:

• Składniki z pradawnych zbóż są zaparzane wrzątkiem, a ciasto długo leżakuje w dzieży, co sprawia, że miękisz nabiera ciemnej brązowej barwy, długo pozostaje świeży
  i wilgotny.
• Przed pieczeniem chleb wyrasta w wiklinowych koszyczkach, gdzie jest grubo posypany mąką żytnią.
• Chleb z pieca posiada charakterystyczne nacięcie – jest ono wykonywane ręcznie przez co nie zawsze jest regularne i każdy bochenek chleba jest wyjątkowy.

Chleb z pieca wyróżnia się również dedykowanym procesem wypieku – wypiekany jest na kamiennej płycie w starannie dobranych warunkach (m. in. komora pieca jest wietrzona przez długi czas), tak aby uzyskać ciemną, skarmelizowaną wyraźnie chrupiącą skórkę z wyczuwalną nutą słodyczy i goryczki.